主页 > 历史咨询 >
一年四季均可品尝!中山这家餐厅打造的特色菊花宴,想
发布日期:2020-05-20 17:13   来源:未知   阅读:

夏天的脚步越来越近,民众镇自然丰餐厅门口的菊花依然盛放,作为自然丰餐厅特色菊花宴中的“主角”,它嫩黄的花球足足有成人拳头的大小。“随着季节的变化,最适合赏菊、品菊的时间段已经过去,但我们精心培育了一年四季均能绽放、质量上乘的菊花,客人依然能欣赏和品尝到招牌的菊花宴。”老板刘静汶自豪地说。

充满花朵清香的菊花羹、爽滑可口的菊花沙拉……在大厨卢佰成的一双巧手下,自然丰的特色菊花宴至今已拥有十来道菜品,“从小榄的菊花宴中获得灵感,我从2012年开始钻研属于自然丰的特色菊花宴,几乎每个季度都会推出全新菜品。”

卢佰成介绍,菊花宴菜品之一、颇受顾客好评的菊花羹是自己反复尝试的成果,整整花了半个月才调试出满意的味道,“为了让菜品带有清香,我在熬制汤底时加入了菊花的花心,最终的效果却与预想大相庭径。”卢佰成笑着表示,过多的花心会使汤底变得苦涩,过少又会失去花朵独特的味道,为了找准平衡,自己总是邀请同事进行品尝,直到大家都纷纷认可才算成功。

特色的菊花宴一经推出就得到众多食客的喜爱,但如何保证菊花的供给、让大家一年四季都能品尝到呢?刘静汶介绍,在构思菜品的同时,自然丰也进行着食用菊花的自主培育,最终目标是让菊花宴随时都能端上顾客的餐桌,“自主培育的好处在于能产出充足、符合我们个性化需求的原材料,投入的成本当然不小,但从下定决心打造菊花宴起,我们一直坚持自主培育。”刘静汶表示,通过温室种植、及时掐掉部分菊花花芽的方式,自然丰成功培育出一年四季都能绽放并端上餐桌的菊花,“此外,我们还自己培育了无花果、台湾莲雾等食物,别具风味的调味品手指柠檬也将是我们未来的新品。”刘静汶说。

除了美味的菊花宴,火龙鱼也是自然丰的招牌美食之一,一边烹饪、一边介绍,卢佰成在十分钟之内便为顾客端上一锅美味的鱼肉,他也大方分享了这道美食的做法。

1. 将鱼用葱、姜、蒜以及腊味等腌制入味并煎至双面金黄;

2.盖上锅盖并点火后,倒上自酿的米酒并用打火机点燃,借助热量快速将鱼烤熟。值得注意的是,锅盖与铁锅之间不能完全密封,需要留出空间透气;

3.使用大约两斤的米酒后,鱼基本已经烤熟,此时需要用打火机继续点火,确保酒精全部挥发;

4.最后撒上辣椒圈、香菜等调料,火龙鱼便大功告成。

◆中山日报报业集团新媒体中心

◆文+/见习记者 陈家浩 通讯员 康雪涛

◆图+3/见习记者 陈晨

◆视频摄制/见习记者 陈晨

◆编辑:汪佳

◆二审:张鹏

◆三审:魏礼军

◆素材来源:中山日报